食堂管理制度          ★★★

为加强和促进食堂管理工作,进一步提高后勤服务质量,确保食堂卫生和食品安全,保障供应,更好地满足广大师生的就餐要求,特制定食堂管理制度如下:

一,食堂经营范围

1,严格执行学校制定的经营范围和卫生防疫部门规定制作销售食品.

2,未经学校同意不准外购主食及制成品加价出售.

3,经营单位只准在经营的范围及地点内进行加工销售,不得超范围或私自设点.

4,禁止向学生出售烟,酒等不宜向学生出售的物品.

二,价格质量要求

1,主食要足斤足两,做到碱性适宜,严格按规定价格销售.

2,副食种类按不同季节选配,要做到有营养,味道好,新鲜,卫生,高中低档搭配..

3,主副食品要明码标价,总务科加强成本核算,严格按批准价格销售,毛利率不得超过25%,否则给予经济处罚.

三,食品卫生要求

1,对主要原料(油,米,盐,面,肉等)实行集中采购或定点采购,供货单位必须各种证件齐全,做好进货,发放使用记录,严禁私自采购原料,否则给予经济处罚.

2,不得采购,加工,销售腐烂变质,假冒伪劣,不经检疫,有毒的食品,如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任,并由其承担一切后果.

3,食品分类,分架隔墙,离地存放,生熟分开不混杂,不制售冷荤凉菜,不使用未经洗涤,消毒的餐炊具,不使用白色泡沫餐炊具,若有违反给予经济处罚.

四,食堂环境卫生及工作人员管理要求

1,食堂周围环境要保持卫生,安全,与外界隔离良好,无闲杂人员进出食堂.

2,食堂内部环境整洁,规范,无老鼠,无苍蝇,无蟑螂及其他有害昆虫,室内无油垢,地面无污物,无蜘蛛网,窗明几净.

3,工作人员衣帽整洁,勤洗勤换,有健康合格证并挂卡上岗,出售食品时要戴口罩,使用工具售饭,坚持持卡交易,禁止记帐,赊欠和多打卡,不得提供塑料袋.

4,工作人员要树立服务意识,对师生态度要热情,周到,友好,不急,不燥,不烦,不能与师生发生任何争吵.

5,餐厅卫生要保持清洁,随时清扫,及时开门关门,桌椅摆放整齐,不得随意搬动,保证使用完好.

五,设备设施的管理要求

1,食堂布局合理,有相对独立的食品原料存放间,粗加工制作间,消毒间,更衣间,有符合要求的废弃物存放设施,照明,通风,抽烟装置符合要求.

2,有符合卫生要求的洗涤,消毒,保洁设备,有够用的冷藏设备,有防尘,防蝇,防鼠,防潮等设施.

3,未经学校批准,经营单位不得私自改变建筑设施,不得私拉乱接电源,要加强设备保养,落实专人负责.

4,必须配备足够防火防盗设施,定期检查设施完好情况,做好食堂内防盗,防火,用电安全工作,如出现问题由责任单位或主要责任人负责赔偿并承担相关责任.

六,监督,检查,整改方面要求

1,总务科加强对食堂工作的日常检查,并按照本制度规定的要求逐项检查,发现问题及时反馈经营单位,并作出相应处理.

2,总务科每月召开一次学生伙委会,进行学生民意测验,认真听取学生的反映和意见,并及时反馈给经营单位落实整改,于每月十日前将伙委会民意测评情况及整改措施书面上报学校,对反映较大,民意测验满意率较低的要处罚,从单位风险抵押金扣除或从当月返还款中扣除.

七,其他方面

1,严格按《食品卫生安全法》和承包协议中的要求执行.

2,严格按规定的售饭时间执行,任何条件下要保证一日三餐的准时满足供应.

3,对教工餐厅提供优质便利服务,保本经营,明码标价,保证早,中,晚三餐及时供应.

4,总务科根据此规定制定相应考核办法.

八,以上规定自公布之日起实施.

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